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前言

首先很开心会飞的黄油这次可以申请到这口珐琅锅的试用，希望可以通过我的试用报告让大家更了解珐琅锅也能感受到烹饪所传达的生活美学。把食材烹饪到美食的整个过程是美好又充满仪式感的，而传达这种仪式感的就是一件件的烹饪厨具，一口好锅的重要性也就不言而喻。

简单了解下来，被誉为“法国国宝”的Staub珐琅铸铁锅，有各种结合了创新珐琅涂层技术与传统铸铁制造工艺的高颜值珐琅厨具。颜值都高到随随便便就能妆点你的厨房和餐桌。

采用的是珐琅材料，由100%的玻璃材质构成，安全又抗酸抗碱。铸铁锅体的外封两层及以上的彩色珐琅外壁，内印白色珐琅或黑色亚光珐琅为内壁，因为有了珐琅涂层，所以比一般锅具更耐腐蚀、耐高温、适合更多的热源，又由于锅体更厚，其密封性保温性都更好。通常白珐琅更适用于炖煮，而黑珐琅则烹炒炖煮都没有问题。Staub的锅子大多为黑珐琅，餐具配件多为Staub陶瓷餐具，今天即将测评的这款当然也是沉稳的黑珐琅了~

开箱

收到快递的时候，内心你们懂的，就是抑制不住的雀跃~~然后就开始了欢快的拆拆拆。

除了外包装，Staub自己的包装纸盒非常厚实，黑白色的设计很大气端庄。随箱而来极果的logo也很小巧可爱。开箱后先是说明书，把倒扣的锅盖取出后就是锅体。锅盖锅体都有防震泡沫的包裹，防摔减震措施很细致到位。

取出的过程中完全可以感受到这个锅子的分量啊啊啊，铸铁的质感十足，有种食之重器的庄重感。而这个樱桃红的颜色不会太鲜艳，从两端向锅身中间由浅至深的渐变更显得精致美丽。双耳的设计更为方便，毕竟这个锅分量不轻。在锅盖和双耳的部位有浮雕的凸起logo。锅盖上系的logo丝带很可爱的~总之，整体的造型就是三个字：颜值高！所以大家都喜欢用珐琅锅做好菜直接端到餐桌上啊！好看还方便，还可以少洗一个盘子~

由于在喷珐琅的过程中，锅具是倒扣状态，所以锅沿是珐琅锅最容易出现印记的部位，看这口锅，不论锅口还是锅盖边缘都没有明显印记，做工还是比较精细的。锅盖内部的花洒设计是Staub独特的自循环水珠设计，本身锅盖扁平又厚重再加上锅盖内壁的凸点设计使得每次水蒸气泛起之后遇到这些凸起，就会逐渐汇集从而坠下，也就完成了水汽的自循环，也就是大家常说的珐琅锅的高保水性了。所以大家做菜的时候可以根据菜谱减少甚至不使用外来水分，利用食材自身的水分即可。锅的内壁是亚光的微孔珐琅涂层，据说是可以吸收食物的油脂，天然形成不粘效果。而珐琅瓷的锅底，不会对灶台和餐桌产生磨损。

然后我们再来量一下这个锅的三围吧~这个锅的大小基本上可以满足3口之家的日常使用。

接下来就准备开始捧着这口超美丽的锅开始烹饪吧。我会做两道传统的法餐红酒烩牛肉，普罗旺斯炖菜以及一款燕麦亚麻籽欧包来体验感受Staub珐琅锅的魅力并为大家提供一些使用小技巧及注意事项。

使用体验

1 | 红酒烩牛肉

Boef bourguignon

这是一道传统的法国菜，大多数的人对这道菜的印象应该就是从Julie&Julia这部电影开始的。珐琅锅不挑热源可以放入烤箱且保热效果很好，制作这道菜肴真的是再合适不过了。

食材配料：

洋葱和胡萝卜各有100g切丁，芹菜切丁，用于炒香。蔬菜比例是1：1：0.5。

洋葱胡萝卜与牛肉的比例是1：10，这部分的蔬菜是用于调味，之后是要过滤掉的。

其余100g的洋葱和胡萝卜切片用做配菜（适个人喜爱增减）。 

注意：

首次使用前，必须用温水将锅具清洗干净，内外擦干。

首次烧煮之前，要对珐琅锅进行开锅。（黑珐琅需要开锅，白珐琅不需要哦~）在内壁和锅口边缘刷一层薄薄的食用油，用小火加热数分钟，然后擦去残留的油。这个步骤可以重复2-3次，最好使用小毛刷，比硅胶刷要刷油刷的均匀。没有的话也可以和我一样用厨房纸巾来涂抹油层，但是小心不要烫伤。

珐琅锅不挑热源，可以用于电磁炉和烤箱内，但是不能放进微波炉。使用时要先用低档火/小火预热5分钟，之后再调高火力。另外，铸铁得到加热后，其保持热量的特性使其只需要使用较低加热温度，所以这可能就是大家都说珐琅锅适合中小火吧，个人认为大火没有太大问题，但还是建议中小火为主，节省能源消耗还能更好的养护锅的外体。

烹饪过程中，锅体所有部位都很烫，一定要小心烫伤，不要直接用手拿锅，要使用隔热布垫或保护手套哦。烹饪结束也不要把尚未冷却的锅具放在没有保护的餐桌上。

为了保护内壁珐琅层不受伤害，推荐使用硅胶或木制的锅铲。

新的珐琅锅，尤其是黑珐琅的锅子，第一次使用最适合做油脂含量比较多的肉类菜，不宜做含淀粉太多的菜哦~

制作：

1.牛腩切块，加少许盐和黑胡椒，抓均匀。

2.锅内入少许色拉油，升温后加两勺黄油，待黄油融化煎牛肉至牛肉上色并取出煎好的牛肉。

3.底油加入洋葱丁，胡萝卜丁，芹菜丁，炒至蔬菜变软。加入大蒜丁、香叶和百里香，翻炒之后加入煎好的牛肉和适量的茄膏。

4.加入红酒，翻炒，火力较大浓缩至汤汁减半（不盖盖子）。

5.将烤箱预热至180度，并加水至末过牛肉煮开。煮开后盖好锅盖一起放入烤箱180度烤1小时。

6.烤好之后，将牛肉捞出，汤汁进行过滤。（为了保证汤汁的干净）

7.起锅，放适量黄油，融化后放入口菇炒香，加入配菜的胡萝卜片和洋葱片。再加入一小块黄油，一小勺盐、黑胡椒、少量的水煮至蔬菜变软加入刚刚过滤好的酱汁和牛肉翻炒均匀。

8.加适量的糖、盐、黑胡椒调味。

9.完成~

一方面在放入烤箱的时候可以直接连锅一起放入，不仅方便，更减少了菜肴本身营养和风味的流失，另一方面，珐琅锅的密封性更好保温性更好且受热均匀，在烤箱中就形成了即蒸又煮的微环境，锅内的食材可以更好的受热焖烧。所以这道菜特别适合用珐琅锅做。

2 | 普罗旺斯炖菜

Ratatouille

这又是一道经典的法国菜肴，开胃而又浓郁，做法还很简单。如果说上一道菜是体验了Staub的高保温和密封性，那这道炖菜就能很好的体验一下Staub的高保水性了~

食材配料：

茄子，西葫芦，彩椒，番茄切块，洋葱，大蒜切丁

注意：

连续使用时，不要将高温的珐琅锅直接用冷水冲洗或放入冰箱，一定要自然冷却，以免造成珐琅瓷脱落，缩短锅具使用寿命。

使用海绵或百洁布，不要使用漂白剂、抛光机、或其他具有腐蚀性的洗涤剂，可以使用普通的洗涤剂或专用的清洁剂来清洗。但是我建议使用温水来清洗就可以了~

制作：

1. 加入适量黄油，融化后加入洋葱丁和大蒜丁炒香。

2.加入茄子，西葫芦和彩椒块，翻炒之后加入香叶和百里香。

3.加入适量茄膏翻炒均匀后加入番茄，炒至番茄变软之后加一点点水一小勺盐和黑胡椒，盖盖子转小火炖至蔬菜变软，期间可以时不时翻炒一下。

4.加适量的盐，糖和黑胡椒调味。放入适量罗勒叶。

5.完成~~

这道菜的要点就是不要把蔬菜炖的太烂，一般的锅做这道菜可能需要放比较大量的水来保证蔬菜可以炖熟烧入味，但把握不好水的量就很容易将菜炖烂，即影响美观又影响口感。而Staub的自循环花洒设计以及厚重扁平的锅盖产生的高保水性，完全可以靠蔬菜本身的水分将其炖熟，（我加水是因为我要开盖子搅拌并且拍照，小伙伴们可以尝试不加水的哦~）再教大家一个小小的窍门，再做一些炖肉的菜的时候可以在锅盖上放几颗冰块，这样会加快锅内部的水汽自循环~

3 | 燕麦亚麻籽欧包

这是一款无油无糖的健康欧包，有嚼劲切热量低。成品内部组织松软多洞，外壳酥脆有嚼劲，而加入了燕麦和亚麻籽，又显得风味十足。不论是用做佐餐还是早餐面包都美味又没有负担。除了燕麦亚麻籽，像核桃，坚果，葡萄干，无花果干等都可以放进去哦~

食材配料：

注意：

油纸是为了取放方便，防止烫伤。

烤箱预热一定要将珐琅锅一起预热，这样才能在烤制过程中受热均匀。

防止烫伤，一定要隔热，期间不可以用手直接接触锅体任何部位！

使用之后温水清洗干净，内外擦干，用食用油刷一层在内壁和边缘，对锅具可以起到防锈和保养的作用。

使用后一定要放置在稳定的地方，不仅是防止锅具受到损坏，也是防止这么重的锅伤到自己和家人~

制作：

1.将除麦片和亚麻籽之外的材料倒入搅面缸中，注意盐和酵母不要放在一起，分别放在搅面缸的左右两侧即好，搅拌均匀混合成团即可。

2.静置，每隔20分钟需折叠一次，一共折叠四次。折叠手法：将手打湿，两手从左右两侧伸到面团的下方，然后抓起面团的两边往中心折，然后手再打湿一遍，将面团上下两侧也以同样的方式折到中间，整个过程像包包袱皮一样，但是注意不用刻意排气。然后将面团整体翻一面，使得刚才折叠的一面朝下放回盆中，包覆保鲜膜。

3.第四次折叠之前将燕麦和亚麻籽撒在面团上再进行折叠。

4.开始一发，现在夏天室温即可，发酵1-2小时至面团发至两倍大。（冬天室温发酵时间会更长，也可以放入发酵箱，温度32度，湿度75%）

5.一发发好后将面团整形成球，在发酵藤篮内撒一层面粉，将整好形的面团放入。室温二发40分钟-1小时发至两倍大。（冬天室温发酵时间会更长，也可以放入发酵箱，温度35度，湿度75%）

6.将珐琅锅放入烤箱，烤箱预热230度45分钟。

7.将二发发好的面团放在一张油纸上，将油纸和面团一起放入珐琅锅盖盖子入烤箱230度烤25分钟左右。（看烤制的状态，欧包在锅内膨胀的很好，麦香四溢）

8.将锅盖拿出，开盖再烤25分钟左右，直至表面上色。

9. 完成~

要知道，想要烤出一款地道的法式欧包并不容易，除了需要一块专用的耐高温石板以外，还需要在烤箱内加蒸汽以便来最大程度的还原石窟内烤面包的环境。而在烤箱内加蒸汽需要有冷水或冰水倒入滚烫的烤箱，关上烤箱等待蒸汽产生才可以放入面包进去烤制，较为繁琐。Staub的珐琅锅耐高温，受热均匀，锅内蒸汽也不易流失，可以完美的替代石板和蒸汽来烤欧包，面筋在密封高温的环境下可以形成理想的内部松软多洞的面包组织，有利于膨胀，外形也会更好看，如果做割包的话你会发现它膨胀的更好看~唯一的缺点大概就是只能做圆形的欧包了~

用后总结

在用珐琅锅做好这三道经典的法餐之后，可以说我对这个锅是很满意的。无论从锅的颜值质感，还是使用时明明确确感受到的各种高保温，高保水性，都使得做为料理人的我可以充分享受整个烹饪的过程。最喜欢的就是它可以尽最大可能的去利用食材本身的水分，达到保留食材本身最本真的味道，这对烹饪来讲是一种很美妙的追求目标。

讲缺点的话，珐琅锅相比一般的锅具的确要重一些，加热后一体的铁铸锅身会特别烫，所以大家一定要注意做好隔热工作。

另外，之前看很多人说珐琅锅是一种较为娇气的锅，其实只要按照我在上边给出的第一次使用、连续使用时、使用结束后的注意事项，它还是蛮好打理的啦~

不知道这三道菜你最喜欢哪个呀~我个人最喜欢欧包，不仅仅因为用珐琅锅烤制的欧包真的品相具佳，而且也因为我个人很喜欢烘焙的整个过程。如果大家和我一样喜欢烘焙喜欢做面包的话，可以关注一下我的同名公众号会飞的黄油，带大家一起做烘焙哦~

极果的第一次试用分享就到这里了呢~希望大家喜欢呢~